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東北大醬廠家提醒您老罕王（努爾哈赤）統一了女真部落，開始了對明朝的征戰，由于長期缺鹽，八旗將士們的體力明顯下降。老罕王想出了解軍中缺鹽的辦法，他們征戰每到一地，都要向女真部落征集豆醬，著急了就打飯包吃，既方便又快捷的大醬就成了八旗軍中必須保證的給養之一。行軍打仗時，總讓軍廚帶上大醬，從此留下一句俗話說：兵馬未動，大醬先行。滿族民間若搬家時，先把大醬塊子裝上車，以示大醬先行。
八旗還發明了”四大醬“有榛子醬、黃瓜醬、豌豆醬、蘿卜醬。大醬這種副食既方便又富有營養，大大地提高了八旗軍的戰斗力，他們打了許多勝仗，大醬也立了頭功。
后來滿族入關，為了不忘老祖宗創業之艱難，便立下一條不成文的規矩，在清宮御膳食中，常常要備有一碟生醬和蘸醬菜。慈禧太后聽政后，御廚們怕生醬、生菜吃壞了老佛爺，便琢磨出幾道不擱醬菜而又別具風格的日常菜肴，這就是清宮有名的“四大醬菜”，有“炒黃瓜醬、榛子醬、豌豆醬、胡蘿卜醬”。清宮在順治十年(1653年)建立了酒醋房，設醬匠16名，專門制作宮中所用的清醬、面醬、豆醬、醬豆豉、醬黃瓜、醬茄子、醬蘿卜、醬瓜條、醬冬瓜、醬糖蒜、醬紫姜、醬萵筍、醬苤藍、醬包瓜等各種醬和小菜。
