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東北的大醬蘸蔬菜吃特別好吃。做東北大醬的方法選料選擇黃豆，將腐敗的黃豆和發芽的黃豆發癟的黃豆挑出炒制黃豆挑好以后不用清洗，直接炒，因為清洗以后晾干水分很浪費時間，所以炒完以后清洗省時省力鍋開中火不要放油，將黃豆放入，不停的翻炒，待顏色變深有些糊了的顏色后出鍋這時就可以用清水清洗兩邊炒好的黃豆了煮制鍋中放入大約是豆子的三倍量左右的清水，燒開以后放入清洗好的黃豆。
小火煮一小時，這時要勤攪動，以免粘鍋，水要是快干了也可以適量的添加一些熱水制作醬塊子這時將煮好的豆子撈出，放入盆中用搟面杖碾碎碾碎以后還要壓緊壓實，弄成方塊狀，如果不成形太干可以適量的添加一些煮豆子的湯，但不要添加過多。
東北大醬廠家提醒您太稀了會不成形發酵做好醬塊子以后，晾一天等晾的表面干爽即可然后就可以用廚房紙包起來放到不通風且溫暖20度左右的地方發酵期間醬塊子會長出白毛，那說明發酵成功不需要擔心，要是綠了，那就可以扔了下醬下醬只能在農歷的四月初八十八二十八這三天，具體是因為什么？
我也不知道，但長輩都是這么說的按照老規矩做，在下醬的前兩天，把醬塊子取出，用刷子在流水下將醬塊子刷干凈再用搟面杖把醬塊子砸碎，砸碎以后晾干然后燒10kg水，水中放入1500g的鹽，燒開以后晾涼然后倒入缸中將砸碎的醬塊子放入，攪拌均勻用紗布蓋在缸口，防止灰塵異物落入缸中將缸放在通風的地方等待一個月以后就能吃了這樣東北大醬就做好啦。
