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人們經常說“民以食為天”，還說“人生在世，無非吃穿二字”，這兩句話都表達了食物對人們極其重要，人想要生存就離不開食物。但在我們物質生活日益豐富的今天，人們已經不再滿足吃飽就可以了，更多的是追求對美食的享受和味覺的滿足。
東北大醬廠家就像東北的大醬，人們也同樣不僅限于蘸生蔬菜吃，而是用其當作調味品制作成各種的美食。東北大醬其實就是咱們平時所說的豆瓣醬，是東北特有的一種醬料，在東北大醬還有豆瓣醬和盤醬兩種做法，但現在比較盛行的只有豆瓣醬。
農歷四月十八下大醬，這是我們這兒的風俗習慣。南甜北咸，東北人絕大多數人喜歡吃大醬咸菜，這是一個不爭的事實。所以東北大醬是東北人必備的醬菜。特別是我家，每餐必吃。主要用于蘸生蔬菜，野菜，拌茄子，用大醬燉茄子非常地道，開胃下飯。用大醬燉魚解醒味。
下醬之前的前兩三天把發酵好的醬塊子取出去掉紙，刷洗干凈之后弄成小碎塊晾干水分。準備一個醬壇子，鍋中倒入大約20斤的水和一斤半的食鹽燒開食鹽熬化之后放涼倒入缸中，再放入醬塊子攪拌均勻。
剛開始吃的時候上面的大醬濃度剛剛好，但越往下吃就會越稠，可以加入適量的清水稀釋。這道大家可以蘸菜吃，也可以當作調味品炒菜吃等等，大醬燉茄子，制作醬骨頭等等味道非常的地道。但在東北大多家常菜都是用的盤醬，盤醬做菜不僅有黃豆的香甜，而且做出的菜醬汁濃郁特別的好吃。
