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東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。東北大醬是必備的醬菜，特別是農村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。
東北大醬廠家提醒您東北大醬還可用于做菜，但因為大醬是黃豆長期發酵過，所以比較臭，并不適合太多菜品，但用大醬燉茄子非常的道，開胃下飯。
東北大醬從開始炒豆子做醬塊開始到能吃到做好的醬一般需要4~6個月，姐姐說東北大醬有的人喜歡直接煮豆子做醬塊稱為盤醬，她是將豆子炒熟再做大醬，味道更香，按照自己喜歡的去做吧；東北人老規定到了臘月就可以做醬塊子，一直到農歷四月初八前都可以，發酵的時間越長大醬里有人特別喜歡的那種特殊的霉味越重，可以根據自家的喜好在此期間決定做醬塊的時間，像我姐家就喜歡基本沒有霉味的，所以一般選擇農歷二月初三到初八之間炒豆做醬塊。
東北大醬做法：材料：黃豆、鹽、水。
1、先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。
2、墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（里面基本上也是干的了），等待自已發酵。
3、到下醬的日子，把曬好的醬塊弄成小塊，會看到有好多綠色的毛，就是長毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
4、最后就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗，把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。等醬發了就可以吃了。
