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東北大醬廠家提醒您大醬發酵起源于我國已有幾千年的歷史。經研究表明，大醬不僅具有豐富的蛋白質，脂肪和碳水化合物等，和獨特色香味的食品。沒有任何添加劑的大醬，吃起來味道很香，而且因人的手法不同，每個人做出來的大醬味道都有差別。
四月二十八，廟會的后一天，東北城鎮鄉村家家戶戶的主婦幾乎都忙著制作一種家制的大醬，名曰“下醬”。選擇這一天，不僅是借助那個“八”字的諧音“發”，但不取其俗氣且帶有銅臭味兒的那個“發”，好讓那些擱到了時候的醬塊兒順利“發酵”，更主要的還是節氣使然——端午左右，雨季之前，東北美好的季節來到了，穩中有升的溫度才能保證大醬里的毛霉菌正常而快速地發酵。相傳，下醬的傳統起源于滿族人。就像火鍋的吃法一樣流傳下來，經久不衰。
把洗干凈的大醬塊剁成小塊，這可是個體力活。把剁好的醬塊放陽臺涼干，不讓它有水氣，這個時間熬一鍋鹽水，10斤水吧，1袋鹽，500克的，這個鹽多了也要根據地方，正常我們吃的鹽，3碗黃豆面1碗鹽鹽。熬的鹽水里我還加了五香粉，因為家里沒有八角桂皮了，味道都是一樣的，還加了幾片姜片，就是不能加蔥蒜那樣醬就變味了，水熬開盛出來涼涼了，準備下醬。
把涼涼的鹽水倒入桶中，這沒有缸找了個豆瓣醬小桶，找個干凈透氣的布把桶扎起，放在陽光強烈的地方，每天醬都在咕嘟咕嘟冒泡發的特別好。二天早上醬都把水吃干了，用搟面杖把醬塊錘碎，一連錘了幾天，就可以不用管了，大醬每天悶著就可以了，但是不能捂一捂就臭了，臭醬據說一股腳丫子的味道，想想就不喜歡。每天醬都會發的很高，用搟面杖一錘，里面焦黃兒的，濃濃的大醬味兒撲鼻而來，那個香呦，只恨還不到時間還不能吃，只能焦急的等待著。
6發了一個多月，大醬終于做好了，打開醬缸布，撲鼻而來的東北大醬味兒，一個字，香！
