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東北醬油有兩種做法，一種是將黃豆炒熟，然后徹底煮熟，使醬油坯發酵，這種做法使醬油稱為盤醬。炒黃豆能充分激發黃豆的油香，使醬汁味道更加醇厚，醬汁的顏色顯得深褐色，味道更加芳香;一是直接將黃豆煮熟(東北稱烀熟)后直接發酵，這種大醬稱為豆瓣醬，顏色有些漂亮呈黃色，味道沒有盤醬口感醇厚。
不管用哪種方法，你都可以做出非常好吃的醬汁，但是你必須把豆子煮熟。不管你是先炒后煮，還是直接煮，它們都很好吃，但味道有一些不同。
大醬是東北人一年四季不可缺少的輔食。東北的大醬是由黃豆制作而成，一般人家有在每年的十月或者十一月開始烀黃豆做醬，也有在第二年三月份左右開始做的。時間不一樣，但是都要等到醬塊發霉，用水把醬塊上的霉菌洗掉，才能放到醬缸里。放到缸里以后一般都用一塊布蒙上，然后上邊放上盆，保護好不進雨水。最重要的是，東北大醬不進雨水是不會生蛆的，如果進了雨水是會生蛆的。生了蛆的大醬是萬萬不能吃的。
東北大醬廠家提醒您農村大醬怎么做能好吃？
1、材料：黃豆、鹽、水。
2、先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。
3、墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（里面基本上也是干的了），等待自已發酵。
4、到下醬的日子，以前有特定的日子，你想什么時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多綠色的毛，就是長毛了，放到壇子里后放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
5、就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
