為什么大醬是一家一個味道呢？

大醬是東北人日常生活中不可或缺的食品。毫不夸張地說，東北人一年三百六十五天離不開大醬，大醬已作為一種文化符號或文化基因，深深地刻在東北人的餐飲習慣里。也許有的人會問，這三百六十五天能天天吃大醬？怎么吃??？其實，在東北人日常生活中，大醬是調味品，無論生大醬還是熟大醬（沒經過加熱的大醬稱為生醬，經過加熱的大醬稱為熟醬），既可以蘸著青菜直接食用（東北人說的蘸醬菜），也可以把大醬當成佐料，在做菜時放入，起到調味的作用，炒菜也可以大醬爆鍋。放入大醬的菜肴，味道比較特殊，符合了東北人口重偏咸的特點，更是區別于南方用醬油做菜所沒有的口感，如做魚、燜肉、做湯、燉菜等，都可以適量放入大醬，比較出名的菜品為醬燜魚，醬茄子、醬骨等等，就不一一列舉了。

東北人把大醬視為一年的調味必需品，所以對大醬的質量非常重視。因為如果下醬的細節做不到位，或者中途因為外界因素的影響，就會影響大醬的口感，即老百姓所說的大醬不好吃。

東北大醬廠家提醒您大醬經過一個多月的打耙和日曬，醬色開始發酵，顏色由淡黃逐漸深黃或至發紅，等醬發了就可以食用了，但不過月的新大醬是不能吃的，這也是一種忌諱。

滿族盤醬的制作方法與以上介紹的還有很大區別，首先在下醬時間上沒有嚴格要求，也沒有太多的忌諱，制作盤醬是首先烀醬引子，醬引子烀好后，放置一段時間，然后再烀醬豆。烀醬豆的時間要比做傳統東北大醬時間長，一般需要慢火烀4-5天，主要是邊烀邊焐，為了防止串汽，需要用粗布（一般用做豆腐的過包布）將鍋圍嚴，等到將鍋內的黃豆焐到黑褐色，出鍋杵碎，然后加鹽加醬引子，之后進行打耙涼曬，大約二十天后就可以吃了。

夏天，自家小菜園種植的青菜，如小白菜、小生菜、小香菜、小臭菜、小黃瓜等蘸上生醬，香脆可口，真是下飯的美味。到了秋天，醬缸里還能腌黃瓜、土豆、倭瓜、芹菜葉和香菜根等各種醬咸菜在冬天食用。大醬不但可以調節食物的咸淡，而且從營養學角度上來說，也可以為人體補充植物蛋白和賴氨酸，因此食用大醬可以均衡飲食結構。

由于下醬人的時間方法步驟的不一致性，以及下醬人在下醬過程中的精細程度不同，各家大醬的味道也不盡相同，可以說是一家一個味道，甚至是一年一個味道。所以說，大醬是東北飲食文化重要組成部分，東北人對大醬的情結，是一代一代人傳承下來的，不可撼動。