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現在不管農村還是城里！家里餐桌上必須有一碟咸菜！不管是腌制的，醬泡的，還是涼拌的，就算去飯店都要幾份他家的特色咸菜！你都不知道在東北有的飯店就靠咸菜招攬回頭客呢！
腌咸菜更是東北人必備技能，也是東北的地理環境形成的地域飲食特色！以前物流不這么發達，也沒有保暖大棚，冬天不是酸菜粉條就是蘿卜土豆燉白菜，尤其農村人進城一趟也不容易，買點必需品誰家還能花錢買菜吃，除非家里辦事情會買點青菜！再說了，夏天園子里菜多，吃不了，腌成咸菜留著冬天吃！也能省下不少錢，我們東北人勤儉持家嘛！
東北大醬廠家提醒您東北的飲食習慣，是根據植物生長產生的一個循環。在剛開春的時候，一個冬天儲存的土豆蘿卜白菜，酸菜都吃的差不多了，開始吃前一年秋天腌的咸菜。這個時候地里面剛長出來的野菜和在自家小院里面剛剛種出來的白菜和蘿卜的小苗是難得一見的綠色。
白菜和蘿卜的種子是像小米一樣小小的圓圓的黑色顆粒。一粒粒的種很不方便，所以，種白菜和蘿卜的方法是在地上畫一條淺淺的鉤，把種子撒在里面，這樣長出來的就是密密的一排。在小苗長大一些的時候需要拔掉一部分，這個叫間苗。拔下來的這些菜苗，舍不得扔,炒菜又裝不一盤。直接吃掉是好的選擇，而在憋了一冬天沒吃過綠葉菜之后，這種蔬菜就顯得尤其美味，況且我們還有東北的大醬。
在習慣了這種生吃蔬菜的味道之后。等夏天其他蔬菜也都出產的時候，有好多適合用來生吃的蔬菜，也就直接拿來蘸醬吃了。
