東北為何少不了大醬呢?

懷念是一種味道。步入城市生活許多年了，每當看見生菜的時候，就想起家鄉的醬菜包，心里就要不禁想起家鄉的東北大醬，那散發著醇正的清香，別有的一番風味，讓我立馬條件反射的唾液溢滿口腔和心房。

東北人是從什么時候開始做大醬吃大醬，已經很難考究了，但我們可以確認的是，吃大醬這件事，在歷史上的東北地區極為普遍。早在上世紀20年代，雙城縣志中就記載著，“豆醬，為家家四時必需之物?！?/span>

明清時期松花江邊的女真人走進山海關，八旗子弟征戰中原，軍糧中就有大醬補充營養和鹽分。努爾哈赤曾經說過，“不吃東北大醬就沒有勁兒就沒有戰斗力”。

大醬是東北很多燉菜的重要佐料，換了別的，就不對味兒。東北有名的燉菜，比如醬燉茄子、醬燉豆角、醬燉泥鰍，吃的就是醬味。

東北大醬廠家提醒您大醬可以蘸菜吃、醬咸菜吃、炒菜吃、燉菜吃、也可以做成醬湯，東北有很多種醬菜，做醬菜的主要原因是東北的冬天太漫長，差不多有大半年的冬天，東北地區青菜極為缺乏，大醬和泡菜就是半年的主要食材，這也是祖祖輩輩繼承下來的口味，很多東北人喜歡吃大醬的主要原因就是傳統文化的傳承。還有一點就是烹飪過程的鮮味來自于大醬里面的各種氨基酸分解物。

東北冬天沒有蘸醬菜吃，人們把焯好的凍白菜用冷水投涼，捏成團，沾大醬吃好啦，沒有蘸醬青菜，還有一些蔬菜可以地窖存儲，比如紅蘿卜青蘿卜白蘿卜，還有一些可以戶外冷凍存儲，比如大蔥，到了冬天蘿卜大蔥蘸大醬也非常爽口，據說冬吃蘿卜最頂用，這些小菜的香味不次于現在肉味兒，可以說是東北版本的西餐沙拉。這是東北人喜歡吃大醬的另外一個原因，蘸醬菜的口感好。東北人如此癡迷大醬也有一個壞處，重口味會影響人的心血管，那就是高血壓疾病偏多。隨著社會的發展和經濟的進步，傳統高鹽大醬可能離我們越來越遠，但是骨子里面的醬文化依舊存在。