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東北大醬廠家提醒您一般農歷立冬過后，鄉下人就開始收菜準備腌咸菜了，選一個風和日麗，艷陽高照，天刮北風的日子，便于曬干砍下來的包心芥菜水份。人們為了延長食物的保存時間而發明了腌制的辦法，通過鹽的脫水和乳酸菌的發酵來延長食材的保存期，讓食材味道更獨特，從此就誕生了叫做咸菜，腌菜或者泡菜的美食，這種美食一經出現就一直流傳在人們的餐桌上，是經久不衰的美食。
1.【脆爽腌辣椒】
食材準備：紅辣椒500克，青辣椒1000克，大蒜50克，老冰糖100克，小米椒30克，嫩姜100克，醬油450克，醋200克，食鹽20克，八角3個，花椒一把，香葉4片。
新鮮的青紅椒和小米椒按照以上的重量搭配全部切成條待用；生姜和大蒜切成片；老冰糖100克搗碎成粉末待用。
將青紅椒，小米椒，姜片和蒜片混合后加入食鹽20克和冰糖粉末抓勻腌制30分鐘。
污水無油的鍋中加入醬油450克，醋200克，八角，花椒和香葉加熱熬制10分鐘；熬好的醬汁自然冷卻待用。
將腌制好的青紅椒裝入無水無油的罐子里，澆入熬制好的醬汁沒過青紅椒，滴入幾滴白酒后密封腌制8個小時就可以吃了，爽脆有可口，很是美味。
2.【醬腌黃瓜】
食材準備：黃瓜1000克，醬油350克，食鹽30克，生姜適量，大蒜適量，冰糖30克，小米辣6個人，醋適量。
黃瓜1000克洗凈控干水分切條，加入食鹽30克抓勻腌制兩個小時，將腌制好的黃瓜水分擠出不用。
黃瓜條中加入姜片和蒜片適量，醬油350克，冰糖粉末30克，切碎的小米辣，再根據自己的口味加入適量的醋。
蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制8個小時既可以食用。
