有哪些種腌制咸菜方法？

咸菜食用方法家庭日常三種食用方法：清切。咸菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成咸菜冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒?？梢愿鶕魅说氖群脜⑿┱{料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。

咸菜起源古書里有一個菹字，我少時曾以為是咸菜。來看《說文解字》，菹字下注云:酢菜也，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點關系。酢菜現在還有。

咸菜原料不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉的土話，學名叫芥菜)有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱。

東北大醬廠家提醒您幾種腌制咸菜的方法：

第1種就是醬八寶菜，首先我們先準備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應先行腌制，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，然后用水泡出部分咸味，撈出晾干放入缸內，缸中再放入黃醬和糖色醬油，每天攪拌一次，5~7天后就可以了，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5~8天左右，缸中的調料應該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水。

第2種就是醬黃瓜，首先我們先準備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜面醬，700克，先將黃瓜清洗干凈瀝干水分，再切成兩條，也可不切開，然后再加粗鹽拌勻之后壓實，面上用干凈的大石塊壓住，腌制4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝干水分就可以食用了。

第3種就是醬辣黃瓜，首先我們先準備腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克，先將腌黃瓜用清水清洗一下，然后切成三厘米厚的方形塊，用水浸泡一小時，中間換兩次水，撈出烘干水分，裝進布袋里，投入面醬中浸泡，每天翻動2~3次，然后再醬制6到7天后，再開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，三天后黃瓜片表皮干亮即可，要注意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不可沾上污物帶入缸內，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時一定要注意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會很好，影響質量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口。