純豆香味東北大醬是如何制作？

東北大醬價格提醒您好的東北大醬，都是純黃豆做成的，發好之后，在打耙的時候，也就是攪拌醬缸的時候一陣陣誘人的醬的清香會飄出來，重點是誘人和清香，而不是其他的什么味道。旁邊聞見氣味的人不由自主的就想品嘗。通過氣味可以識別好的大醬。做好的醬可以直接生吃，各種小菜蘸醬那是非常鮮美，咸鮮味。肉丁或者雞蛋放鮮辣椒炸醬鮮美無比。大醬也可以作為做菜的調味品。任何有讓人感覺不舒服的氣味的醬，都是變質了。好的大醬露天是不招蒼蠅的。因此不會生蛆。只有變質的大醬才會生蛆。還有網上賣的臭醬就是變質的大醬。

純豆香味東北大醬的制作方法：

1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。

2.時間選擇在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。

3.把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然后用高壓鍋（是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分鐘再燒開一次，即可將黃豆烀爛。

4.待高壓鍋降壓后，打開鍋蓋，把里面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊越大，發酵效果越好。

5.醬塊在有光的室內放3-4天，外表干燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。保持水分，防止風干，可以用苞米窩葉子封在紙箱里的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。

6.下醬的時間是谷雨季節根據天氣確定，是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的谷雨季節，寒冷地區在5月上旬。

7.醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通風，陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不要加過多的水，可逐步添加。

8.兩天后，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然后每2天打杷一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。